AOP Languedoc
Le Chant des Dolia Rouge
Le mot des Vignerons :
Depuis un long moment nous avions envie de créer un autre rouge, ça nous démangeait… L’arrivée en production du Mourvèdre et du Grenache au Mas de l’Olivier et la complexité du millésime 2017 nous ont rendu créatif ! Très contents de la qualité des jus, puis des vins, il fallait élever. Un an plus tard : On est ravi, on vous le fait partager !
Cépages :
Mourvèdre, Syrah, Grenache.
Vinification :
Les cépages sont vinifiés séparément, pigeage quotidien. Bouche élégante et tanins soyeux. Élevage en demi muid pour la Syrah et le Grenache, en Dolia pour le Mourvèdre.
Dégustation :
Robe soutenue aux nuances violines. Frais, épicés et minéral. Nez de fruits rouges avec des notes de poivre noir et graphite. Avec poitrine de cochon confites avec purée de navets de Pardailhan, Faux filet de bœuf race Aubrac et Arlette à la griotte. Pour les gourmands nous vous conseillons un savarin au chocolat.
À la vôtre !
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